先說結論
胡蘿蔔吃太多會造成身體或手掌皮膚的顏色改變，不會造成維生素 A過量，但可能造成飲食營養不均衡，常吃這類軟質食物影響大腦發育及構音障礙。
門診有時候家長帶著小孩來評估，小孩一走進診間，看到他的皮膚就覺得好像有點不大一樣，帶著一點點橘黃色，進一步評估發現，小朋友手掌看起來呈現黃色，但他們的結膜、鞏膜顏色是正常的白色並沒有變黃。這時候詢問家長小孩平時的飲食習慣：是不是常吃胡蘿蔔、南瓜、地瓜、木瓜這類的食物，家長很訝異地回答：「對耶！醫師你怎麼會知道？」
兒童每天吃胡蘿蔔，南瓜，地瓜這類β-胡蘿蔔素含量高的食物，會讓血液中的β-胡蘿蔔素過多，導致胡蘿蔔素沉積在皮脂腺豐富的地方，因此從臉部皮膚或是手掌可以觀察到顏色的變化。一般遇到純粹是從食物攝取過多胡蘿蔔素的兒童，跟家長解釋後，請家長減少或暫時停止這類食物的攝取，避免血液中胡蘿蔔素過多，一段時間後皮膚或是手掌的顏色就能恢復正常。
有時候家長會認為「β-胡蘿蔔素是維生素A的來源，對我們身體很好，讓孩子多吃胡蘿蔔，南瓜，地瓜這類營養的食物應該沒關係吧？！」這應該從兩個部分來看：
目前研究顯示，因為從食物攝取太多β-胡蘿蔔素，導致血液中胡蘿蔔素過多，不會讓身體的維生素A過量，只是造成皮膚顏色的改變，對身體不會造成傷害。這主要是因為身體有保護的機制：當體內的β-胡蘿蔔素濃度高，身體會減少吸收β-胡蘿蔔素，此外β-胡蘿蔔素轉換成為維生素 A的能力會降低，因此不會有維生素A過量中毒的問題，對身體不會造成傷害。
β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，胡蘿蔔素過多會造成維生素A過量的可能嗎？對身體的有害嗎？
目前研究顯示，因為從食物攝取太多β-胡蘿蔔素，導致血液中胡蘿蔔素過多，不會讓身體的維生素A過量，只是造成皮膚顏色的改變，對身體不會造成傷害。這主要是因為身體有保護的機制：當體內的β-胡蘿蔔素濃度高，身體會減少吸收β-胡蘿蔔素，此外β-胡蘿蔔素轉換成為維生素 A的能力會降低，因此不會有維生素A過量中毒的問題，對身體不會造成傷害。
這樣的食物攝取沒問題嗎？
從均衡飲食的觀點來看：
如果照顧者準備的食物只偏向某一種類，就會有身體必須其他類的食物被忽略或減少，這樣失衡的飲食，可能造成某些維生素缺少或身體必須的營養缺乏。根據國民健康署2018年公布的每日飲食指南手冊，建議每人每日飲食應攝取六大類食物分別為：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類。
- 南瓜和地瓜是屬於全穀雜糧類食物。一般主食往往已有白米飯、麵類或其他的穀類食物，若是再加上南瓜或是地瓜，提供澱粉攝取的食物太多，而澱粉主要是提供熱量，容易攝取過多的熱量；再加上兒童的飲食量較少，只吃全穀雜糧類食物後可能就飽了，吃不下其他類食物，就不會攝取到蛋白質或其他蔬菜。
- 胡蘿蔔屬於蔬菜類。蔬菜類是提供維生素、礦物質、膳食纖維，以及植化素（如花青素、胡蘿蔔素、茄紅素）的重要來源。蔬菜的種類很多，有富含碘的海菜，有富含鐵質、鈣質及維生素 A、C的深色葉菜（地瓜葉、空心菜、菠菜），有富含多醣體的菇類。由於台灣的蔬菜種類多，國民健康署建議三餐的蔬菜要有變化，以當季的、在地的新鮮蔬菜為主，才能攝取補充到各種所需的營養。因此胡蘿蔔雖然營養多，但每天提供還是可能造成營養不均的可能。
從兒童發展的角度來看：
如果兒童每天吃胡蘿蔔，南瓜，地瓜這些軟質地的食物，在進食的過程中不需要咀嚼，失去訓練口腔的咀嚼能力的機會，除了影響大腦的發展，也容易造成兒童口腔、舌頭及口腔附近的臉部肌肉，力量不足或者肌肉間的協調差，後續可能導致兒童出現構音障礙的問題。
結論
胡蘿蔔吃太多會造成身體或手掌皮膚的顏色改變，不會造成維生素 A過量，但可能造成飲食營養不均衡，常吃這類軟質食物影響大腦發育及構音障礙。兒童無法自己選擇要吃的食物，身為照顧者提供食物的我們，要考慮飲食均衡還有進食對發育的重要。
