先說結論
胡蘿蔔吃太多會造成身體或手掌皮膚的顏色改變,不會造成維生素 A過量,但可能造成飲食營養不均衡,常吃這類軟質食物影響大腦發育及構音障礙。
門診有時候家長帶著小孩來評估,小孩一走進診間,看到他的皮膚就覺得好像有點不大一樣,帶著一點點橘黃色,進一步評估發現,小朋友手掌看起來呈現黃色,但他們的結膜、鞏膜顏色是正常的白色並沒有變黃。這時候詢問家長小孩平時的飲食習慣:是不是常吃胡蘿蔔、南瓜、地瓜、木瓜這類的食物,家長很訝異地回答:「對耶!醫師你怎麼會知道?」
兒童每天吃胡蘿蔔,南瓜,地瓜這類β-胡蘿蔔素含量高的食物,會讓血液中的β-胡蘿蔔素過多,導致胡蘿蔔素沉積在皮脂腺豐富的地方,因此從臉部皮膚或是手掌可以觀察到顏色的變化。一般遇到純粹是從食物攝取過多胡蘿蔔素的兒童,跟家長解釋後,請家長減少或暫時停止這類食物的攝取,避免血液中胡蘿蔔素過多,一段時間後皮膚或是手掌的顏色就能恢復正常。